البروكولي
• البروكلي احد نباتات الفصيلة الصليبية
• يحتوي البروكلي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية
• يحتوي كوب واحد من البروكلي المطهو على 40 سعرة حرارية فقط ولكنه يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية المنصوح بها من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية المنصوح بها من فيتامين أ وحمض الفوليك ويحتوي ايضاً على الكالسيوم والحديد والبروتين وهو غني جداً بالبايوفلافونيدات الذي يقي من السرطان.
• يحتوي على نسبة عالية من الألياف, كما انه غني بالمواد المضادة للأكسدة وهي المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة. لقد أظهرت الدراسات انخفاض معدلات الاصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتا والمريء والحنجرة والمثانة عند الاشخاص الذين يكثرون من تناول البروكلي.
يتوفر البروكلي الطازج على مدار السنة ويمكن أكل البروكلي نيئاً الا ان فئة كبيرة من الناس يفضلونه مطبوخاً وعادة يفضل طهيه بالبخار أو قليه حيث يحافظ على معظم المغذيات، لكن سلقه في كمية كبيرة من الماء يفقده معظم العناصر الواقية من السرطان وفيتامين ج ومواد غذائية اخرى.

التوت الأسود
• التوت الأسود يختلف عن التوت المعروف العادي المعروف باسم Mullberry ويستحصل عليه من أشجار شوكية وهو عبارة عن هجين من التوت الأسود وتوت العليق.
• التوت الأسود غني جداً بالألياف لاحتوائيه على كثير من البذور حيث يحتوي على نصف كوب من التوت على 40 سعرة حرارية ويوفر للجسم 15 ملجم من فيتامين ج بالإضافة إلى 10 ميكرجرامات من حمض الفوليك و3,5 ملجم من فيتامين ه وكميات صغيرة من الحديد والكالسيوم.
• تحتوي ثمار التوت الأسود أيضاً على حمض الإلاجيك وهذا الحمض يقي من الإصابة بالسرطان ويبدو أن الطهي لا يدمر هذا الحمض وبالتالي فإنه يمكن الحصول على هذه المادة من مربى التوت الأسود.

البندورة
- البندورة تؤكل نيئة ومطبوخة وقليلة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالفيتامينات مثل فيتامينات أ، ج وحمض الفوليك وكذلك معدن البوتاسيوم وتعتبر مصدراً جيداً لمادة الليكوبين وهي مادة مضادة للأكسدة وتقي من بعض انواع السرطان
- تناول البندورة بانتظام يقلل خطر اصابة الرجال بسرطان البروستاتا وقد توصل الباحثون في جامعة هارفرد الى ان الرجال الذين يتناولون البندورة والأطعمة المحتوية عليها على الأقل 4 مرات اسبوعياً تنخفض نسبة اصابتهم بسرطان البروستاتا بحوالي 20٪ مقارنة بالرجال الذين لا يتناولونها كما انخفض الخطر الى النصف عند الرجال الذين يتناولون البندورة بمعدل 10 مرات في الأسبوع. يعتقد الباحثون بأن مادة الليكوبين وهي احد البايوفلافونيد وهي العامل الطبيعي الواقي من السرطان. ويعتقد ان عملية طهي البندورة تساعد في اطلاق الليكوبين الذائب الدهن من خلايا ثمرة البندورة.

البرتقال
• فاكهة غنية بالماء المقطر والسكر والفتامين "Cس والاملاح القلوية التي تحافظ على شباب الخلايا.
• مانع للاكسدة لاحتوائه على مادة BIOFLAVONOID البيوفلافونيد التي تطهر الجسم من "الشوارد الحرة" ولذا ينصح بإطعامه للمرضى.
• غني بالألياف الطبيعية وله مذاق شهي بأشكاله المتعددة من سكري الى نصف سكري الى حامض، لترضي كل الاذواق.
• يحتوي على مواد قلوية تنفع حتى في حالة تقرح المعدة، لأن حامضها يتحول الى سكر قلوي عند الهضم.

الحبة السوداء
• الاسم العلمي للنبات هو ‏Nigeria Sativa، وهو نبات قصير القامة لا يزيد طول قامته عن 3 مم، وهو ‏ينتمي لعائلة الشمر واليانسون، حتى إنه أحيانًا يتم الخلط بينه وبين نبات الشمر، وتحتوي ثمرة النبات على ‏كبسولة بداخلها بذور بيضاء ثلاثية الأبعاد والتي سرعان ما تتحول إلي اللون الأسود عند تعرضها للهواء. ‏
• زيت حبة البركة يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية الأساسية والمهمة لصحة الجلد والشعر والأغشية ‏المخاطية، وكذلك عملية ضبط مستوى الدم وإنتاج الهورمونات بالجسم وغيرها من الوظائف الحيوية المهمة. ‏
وبالإضافة إلى المكونات الطبيعية السابقة، تحتوي حبة البركة على مادة "النيجيللون" "‏Nigellone‏"
• يعد الـ ‏Nigellone‏ هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين "ج" و"أ" وكذلك ‏الجلوتاثيون، والتي تلعب دوراً أساسيًّا في حماية الجسم ضد مخاطر ما يسمي بالشوارد الحرة "‏Free ‎radicals‏". وهناك العديد من الأبحاث التي نشرت مؤخراً عن دور الحماية الذي يلعبه الـ ‏Nigellone‏ في ‏حماية الجسم من مخاطر العديد من المواد الغريبة "‏Xenobiotics‏". ‏

الكركم
• الكركم نبات عشبي جذوره معمرة وسوقه حوليه وهو من الفصيلة الزنجبيلية
• ينبت بكثرة في بلاد الهند الشرقيه
• يحتوي الكركم على مادة ملونه صفراء تشبة الراتينج وزيتا طيارا كثير الحرافه ودقيقاً
• الكركم مضادا قويا للأكسدة وللفيروسات وللالتهابات وللسرطان ويتمتع‎ ‎بخصائص خافضة ‏للكولسترول, يَنصح به لعلاج مرضى التهاب الكبد الوبائي سي

العنب
• يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع حيث انه يعتبر مدراً للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
• يحد استهلاك العنب من الاصابة بالامساك
• يخفض الحموضة وخصوصا الحموضة التي تنتج من عملية عدم سهولة الهضم او عسر الهضم حيث يحتوي العنب على العديد من الأحماض الطبيعية ذات التأثير القاعدي
• العنب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساهم في اخراج المواد المسرطنة "الجذور الحرة" وتطرحها خارج الجسم حيث يحتوي العنب على العديد من الفيتامينات والمعادن مضادات للأكسدة مثل فيتامينات (أ،ج) وبعض العناصر المعدنية.

زيت الزيتون
• يحتوي على احماض دهنية متميزة تعرف باسم الاحماض الدهنية أحادية عديمة التشبع Mono Unsaturated حيث يعمل هذه الأحماض الفريدة على الحد من ارتفاع معدل الكوليسترول في الدم.
• يحتوي على فيتامينات خاصة تعرف بمضادات الأكسدة وكذلك بعض المركبات مثل البولي فينول كل هذه المركبات والتي ترتفع نسبتها في زيت الزيتون تحد من الاصابة بارتفاع الكوليسترول أي بمعنى آخر تحد من تصلب الشرايين

الرمان
• قشور ثمرة الرمان تحتوي علي مواد عفصية (Tannins) بنسبة 20 25% وهو عبارة عن Gall tannins والذي يشمل Granatine, Punicalagin, Punicalin.
• الرمان زاخر بمركبات منع الأكسدة هذه، حيث وجد أنها فعالة بصورة جيدة لمنع أكسدة دهون البلازما «التي تسبب تصلب الشرايين

الجزر
• الجزر فيه مادتين الكاروتين والليكوبين، وهما أقوى مضادات الأكسدة في العالم، يعني يقاوم الأكسدة، ويقاوم تدمير الحامض النووي المسؤول عن الوراثة في الجسم.

ما الفرق بين الملفوف الأبيض والأحمر؟
يتشابه الملفوف الأحمر مع الأبيض في شكله و تركيبه و لكن اللون الأحمر الذي يعود الي وجود صبغة "الأنثوسيانين" الحمراء يجعل الملفوف الأحمر متفوقا على الملفوف الأبيض في القيمة الغذائية لأن هذه الصبغة الحمراء عبارة عن مضاد أكسدة قوي جدا.
بشكل عام الملفوف من خضروات العائلة الصليبية (من بينها الملفوف و القرنبيط) الغنية بفيتامين س و المعادن كالبوتاسيوم و الكالسيوم و مركبات الإندول التي تحارب السرطان و قد كشفت دراسة هولندية أن تناول خضروات العائلة الصليبية باستمرار يؤدي الى تقليل نسبة الاصابة بسرطان القولون و الاثنى عشر بنسبه 50 % تقريبا.

أهم مضادات الأكسدة
- اضافة ملعقة كبيرة من عشبة المردكوش الى السلطة تزيد من نسبة مضادات الأكسدة بنسبة 200% و بينت الدراسات العلمية أن معظم الأعشاب تعتبر مصادر مهمة لهذه المواد التي تعمل على محاربة الجذور الحرة من مهاجمة الخلايا و التسبب بتلفها الذي قد يصل الى حد الإصابة بالأمراض كالسرطان و أمراض القلب.المردكوش من الأعشاب التي يكثر استخدامها في الطب الشعبي أو الطب البديل لعدد كثير من الحالات أهما تنشيط الجهاز الهضمي و تهدئة الأعصاب و محاربة الأرق، يشبه المردقوش في شكله و نكهته الزعتر المجفف و لكن نكهته ألطف و أقل حدة.
- و قد جاء في دراسة أخرى أن ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الجاف (أوريغانو) تحتوي على كمية مضادات الأكسدة أكبر من تلك الموجودة في تفاحة واحدة و لضمان الحصول على الأعشاب بشكل مستمر و بشكل طازج ينصح بزراعتها في أصص صغيرة داخل المنزل في المطبخ أو في الحديقة.

اضغط هنا لتنزيل ملف الارشادات